18年前注册商标，开店亏了500万！如今，德顺源百年烧麦品牌“复活”了

烧麦源于何时?已很难追溯。据记载，呼和浩特还是“归化城”时，烧麦就已名播京师了。那时，北京、天津等地经营烧麦的饭馆均以“归化城烧麦”、“正宗归化城烧麦”的招牌吸引顾客。而在归化城本地，位于旧城大西街的“德顺源”茶馆烧麦则最为著名。

德顺源前身为“晋三元”，创办于晚清，距今已有百年历史。最初只经营烟、腊烛和一些糕点。京绥铁路修通后，人流增大，大约在20世纪30年代，“晋三元”逐步开始经营茶馆，并改名为“德顺源”。

“德顺源”品牌在历史长河中也遭遇过变迁，“德顺源”曾两次易名。曾有呼和浩特老人描述，德顺源第一次更名是在1956年，“德顺源”改名“德兴源”。随着城市的发展，旧城区改造，一些老旧街道和商铺全部拆除。“德兴源”也同样遭遇了拆迁改造。后来，拆迁后的“德兴源”顺应发展，改成了“大西街烧麦馆”。

时光荏苒，让“德顺源”烧麦品牌历经百年风雨再现世间的，是一位经历两次创业，且都大获成功，对餐饮有着极度热情的呼和浩特本地人，他的名字叫张志强。

1989年，张志强第一次创业，开了一家名为“老地方”的餐厅，经过几年打拼，“老地方”开了好几家。2000年，张志强将“老地方”品牌改成了“金火炉烧烤”。在东影南路，当时是呼市第一家将室外烧烤引到室内的餐馆。

作为第一个吃“螃蟹”，让张志强受益匪浅，“金火炉”每年给他带来上百万元收入。但是在餐饮行业做了16年的张志强，患上了“职业疲劳症”，“乏味、无创新”让他有了放弃的念头。

2005年，他将“金火炉”烧烤贱卖，在家休整一年后，张志强于2006年开始第二次创业。这次他选择了对他来说比较陌生的领域——房地产中介。尽管不熟悉，但是张志强依旧混的风生水起，后来他了解到房屋经纪“赚差价”的行为是不规范的，他毅然决然放弃了这块“红利”。

逃离餐饮行业7年，2013年张志强决心回归餐饮行业，开始第三次创业。张志强的父亲曾去天津学“狗不理”包子的拌馅技术，也亲眼目睹了“狗不理”红遍天津。

张志强的父亲就想，“呼和浩特的地产美食烧麦，什么时候能像“狗不理”包子一样走出去。”正是基于父亲的这个愿望，张志强未雨绸缪，早在2004年就将“德顺源”注册成商标。

2013年，内蒙古德顺源餐饮管理有限公司正式成立！目标是将“德顺源”打造成青城“烧麦”代名词，一想吃烧麦，首先想起德顺源！秉承“重品、厚德、专业、双赢”的经营哲学，张志强的要做的是真正让“一笼烧麦冠青城”。

德顺源的发展其实也同大多数的知名老字号一样，经历过最灰暗的一段时光。公司成立后，由于急于求成的心态和不完善的体制，500万人民币的前期投入转眼就消耗一空，甚至还要出去借款以维持运营。

缺钱仍是“德顺源”面临的最大问题。即便如此，张志强依旧初心不改。

目标就在那，此路不通，换个角度再前进。2015年12月18日，“德顺源”第一家众筹店“大观园店”开业了。这也是在呼市餐饮行业第一个以众筹方式开的饭店。

2016年12月，德顺源又进行了股份制改革，将呼市德顺源餐饮管理有限公司的24位股东的本金全部退还后，三年的本金利息入股德顺源。此次股份制改革使“德顺源”品牌越走越远远。

2017年，“德顺源”烧麦被中国烹饪协会评选为“中国地域十大名小吃”。除传统羊肉大葱烧麦外，德顺源自主研发的“一口香烧麦”“蔬菜养生烧麦”“百花烧麦”被玉泉区人民政府授牌“烧麦制作创新奖”。

2017年德顺源传承人被正式列入《非物质文化遗产传承人名录》；

2018年青城德顺源烧麦被列入《呼和浩特市级非物质文化遗产名录》；

2020年7月，被中国饭店协会评为“分餐制示范单位”；

2020年，获中国百业“十佳匠心品牌”称号；

2021年5月，被内蒙古行业标志性品牌推荐活动组委会评为2021年“内蒙古传统烧麦行业标志性品牌”……

在呼和浩特，烧麦，作为内蒙古传统美食，正在以“一壶、一两、一叙，有聊、有品、有味”的“食趣”，成为快节奏城市的“慢食运动”。在安静和舒适的环境里进食，呼和浩特的美食文化成就了德顺源，德顺源也在正在文化熏陶中发扬光大。