西贝酸奶屋首店闭店 历数贾国龙N次“四个2带俩王”的一条道走到“黑”

近日网传，以主打酸奶DIY服务，主要针对女性顾客的西贝酸奶屋北京首店在今年2月初关闭。

2019年5月底开业，到如今闭店，西贝创始人贾国龙10万+门店的发展大业再次折戟沉沙。

这是贾国龙创建西贝品牌成功后的第几次愿景失败了？从内蒙古一个小城起步的贾国龙还能折腾几回？

在贾国龙的愿景里，其实始终有一个做大做强中餐品牌的梦想。比如西贝酸奶屋项目就是对标麦当劳等快餐的战略部署。

愿景很好，就是步子迈得太快，容易扯着dan。

近些年快餐行业十分火热，以餐饮界的巨无霸麦当劳为例，如今麦当劳在全球已经拥有超过31000家门店，为何如此火爆，其主要原因就在于麦当劳采用的是快餐模式，其产品自动化水准高，易复制，对原材料的要求低，对服务人员的技术水平要求低，可替代性强。

因此西贝酸奶屋应用而生。2019年5月30日西贝酸奶屋首店亮相北京中骏世界城，而后4个月里，西贝酸奶屋先后在上海开设了4家门店、北京开设了2家门店。

但是，店面开设了两年不到便要关闭是怎么回事呢？消费者给出来了答案。

在某媒体查询西贝酸奶屋在北京仅存的房山奥莱店的大众点评发现，其评分只有3.85，并且评价最多的是“份量小”“价格贵”。

对标洋快餐，没有问题。关键是要找到对标的核心竞争力。

“价格高”，是西贝早就出现的问题了。不久前，网络上有传：西贝莜面村一个馒头卖到21元，如此高的价格，网友甚至玩出了“月薪5000，吃不起西贝”的梗。

作为中餐品牌，贾国龙对西贝规划的目标是“全球每一个城市、每一条街都开有西贝，一顿好饭，随时随地，因为西贝，人生喜悦。”可是，手握“俩王四个2”，贾国龙却在获得先手的情况下，用“四个2”带出了“俩王”，甚至还没有拿到牌权。

相比于吃西贝的饭，可能大家更乐意追西贝创始人贾国龙的热搜。

贾国龙“爱折腾”的气质传遍整个网络。由于快餐扩张的优势，贾国龙将手伸到了快餐行业。五年开发了七个项目，并且在推出贾国龙功夫菜”时用人头担保新业务。但是“五年七战，屡战屡败，屡败屡战”。最后结果都差强人意。

其实，餐饮企业走多品类、多渠道、多品牌的策略是对的，但业界分析，西贝屡屡受挫的原因与定价过高，其高端定位与消费者价格认知存在落差有密不可分的关系。

西贝的核心竞争力是啥？是地方菜系的量大价廉味道好，而打着对标洋快餐的旗号，去宣称为企业发展而推出的“曲线救国”策略，倒不如说是餐饮内行人意图不明的餐饮“玩票”。

渊深而鱼生之，山深而兽往之。作为餐饮企业，还是要以菜品口味、服务品质来吸引消费者。搞清自己的品牌，推出与价格匹配的菜品和服务，才是企业发展的长久之计。

牌局中，手握“四个2和俩王”，完全可以叫地主了。可是“四个2”带“俩王”打出去了，手里的牌不成龙不成对，面对市场竞争还剩什么后手呢？